Le VRAI / FAUX du café

Depuis le comptoir du REPAIRE, notre café fleuriste dans le centre-ville d’Avallon, nous entendons beaucoup de rumeurs et de questionnements sur le café. Nous vous aidons à y voir plus clair.

1️⃣ Faut-il vraiment conserver son café au frigo ? Alors si vous le voulez ! D’ailleurs vous pouvez le congeler sous vide si vous voulez le consommer dans plus d’un mois. Sinon, l’important est ailleurs : il faut le conserver à l’abri de l’air ! Le café craint par-dessus tout l’oxydation. Donc une boîte hermétique : au frigo ou non, cela n’a pas d’importance.

2️⃣ Est-il vrai que plus le café est torréfié, plus il est amer ?
Exactement. La torréfaction est ni plus ni moins qu’un procédé de cuisson. Le café au début de la torréfaction est vert, avec des arômes plutôt végétaux, puis commence la réaction de Maillard entre les acides aminés et les sucres qui crée une légère caramélisation puis si l’on pousse, il se développe des notes plus grillées et amères…jusqu’à la pyrolyse s’il l’on pousse trop !

3️⃣ Boire du café le soir empêche toujours de dormir ? Alors sur ce point, personne n’est égal ! En théorie, oui la caféine est un excitant, qui fluidifie le sang (environ 30% sur 75mn). C’est pour cela que le café aide beaucoup les personnes qui souffrent de migraine. Pour le sommeil, cela dépend de ce que votre métabolisme a l’habitude de synthétiser.

4️⃣ Le café fait-il vraiment perdre de l’eau ou déshydrate-t-il le corps ? Non, le café contrairement au thé, n’est pas classé comme une boisson diurétique. Consommé modérément (environ 2 tasses par jour) il contribue plutôt à votre hydratation !       

Questions de Sandrine Ruffier de ICI AUXERRE :)

Crédits Photos : Notte Insonne